LES ANJOU-VILLAGES-BRISSAC sont des vins de garde aux tanins soyeux avec des structures charnues. Cette cuvée «Domaine de Bablut» est issue des cépages Cabernet Franc sur marnes (calcaires) et du Cabernet Sauvignon sur schistes.
La gamme aromatique est un subtil mélange de fruits noirs, d’épices et de tabac. Après quelques années de vieillissement en bouteilles (idéalement entre 3 et 8 ans), ils accompagneront à merveille les viandes et les fromages les plus délicats.
Il est conseillé de déboucher les bouteilles quelques heures avant de servir à température ambiante.
CONDUITE DU VIGNOBLE
(Agriculture Biologique)
Nous accordons beaucoup d’importance au respect de la vigne et de son environnement. Le vignoble est labouré et ne reçoit aucun herbicide, ni pesticide de synthèse.
CEPAGE ET TERROIR
70% de Cabernet franc sur des marnes à ostracées : sols argilo-calcaires du Cénomanien, Crétacé, ère secondaire. 30% de Cabernet sauvignon sur des schistes du Silurien et de l’Ordovicien de l’ère primaire.
LES VENDANGES
Nous effectuons des prélèvements de raisins pour déterminer les maturités physiologique et phénolique afin de récolter à l’optimum de la maturité.
LA VINIFICATION
La vendange est égrappée. La macération, traditionnelle, est d’environ 3 semaines. Nos techniques privilégient l’extraction douce des polyphénols.
L'ELEVAGE
Cette cuvée est mise en bouteilles après un élevage de 18 mois et un collage au blanc d’œuf frais (colle des vins rouges fins). La garde de ce vin est de 8 à 10 ans en général.
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